原料
花鲢: , 藤椒: , 料酒: , 干辣椒: , 芹菜段: , 郫县豆瓣,: , 家常泡酸辣椒: , 酸菜: , 盐: , 油: , 香菜: , 大葱: , 蒜:
步骤
1鱼成片,加盐洗净,放入料酒,盐,大葱段,芡粉,码味五分钟
2起油锅,加入郫县豆瓣,酸辣椒酸菜大蒜炒香,加水煮开
3中火,放入鱼头等难熟的部分先煮一会儿,再加入鱼片等
4加入鱼片后大约五分钟加入葱与芹菜段,再煮一分钟起锅装盘待用
5另起油锅,热后加入干辣椒段与藤椒晃几下,淋在盘内即可
小技巧
1用少许盐比较容易洗净,且去腥,事先码味也是如此 2最后淋油是川式做法,为的是激发出劲辣与飞一般的麻~~~~~