
原料
鸡蛋: 3个, 牛奶: 50克, 奶油奶酪: 100克, 低筋面粉: 15克, 黄油: 30克, 细砂糖: 60克, 玉米淀粉: 10克, 柠檬汁: 几滴
步骤
1准备好材料,记得把鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄做蛋黄湖,蛋白用来打蛋白霜!低筋面粉和玉米淀粉混合在一起!

2把牛奶加入奶油奶酪里隔热水搅拌到无颗粒!

3然后在加入已融化的黄油搅拌均匀(黄油可以用微波炉解冻功能帮助融化)

4再加入蛋黄,蛋黄分三次加入搅拌均匀!

5然后加入混合的低筋面粉和玉米淀粉(可以直接过筛加入,无需再另外筛)

6面糊完成,先放一边!

7接下来打蛋白霜(60g的白砂糖分3次加入)并加入几滴柠檬汁用来除去蛋白的腥味!

8面糊和蛋白霜混合搅拌均匀!

9制作芝士蛋糕最好用椭圆形的固体模具,如果没有可以用圆形活底模具,但是要记的提前用锡纸包裹紧密防止漏水!将制作好的蛋糕糊倒入模具后用力在桌子上震几下,将内部大气泡震出!

10然后在烤盘上倒入大约1cm深的水,将模具放入水中烘烤!放入预热好的烤箱,温度下火140度上火130度,时间70分钟。

11出烤箱后,静置冷却后会出现少些回缩状况属于正常!冷却后脱模

12这样一款入口即化的芝士蛋糕就完成啦!冷藏后口感更佳。。。

小技巧
芝士蛋糕使用的是水浴低温烘培法,所以一定要记得在烤盘里加水烘烤哦!