原料
带鱼: 一条， 姜: 几片切丝， 葱: 一小段， 白糖: 一勺， 香醋: 两勺， 酱油: 两勺， 糯米酒: 一小勺， 花椒籽: 几颗
步骤
1先处理带鱼，把买来的带鱼段在淘米水中浸泡一会，既能洗的更干净，也能去腥味。
2洗干净的带鱼段放在平盘里沥水，瑞妈特意留了鱼头，好的冰鲜带鱼看眼睛，比较清亮。
3接下来就是关键的煎带鱼，平底锅放两勺油，煎鱼的油温很关键，温度不够就会粘锅，那么什么样的温度是合适的呢？瑞妈有经验和窍门，拿一根筷子放在油中，如果筷子周围有小油泡了温度就可以了。把带鱼在厨房纸上粘一下，把表面水吸干后一块一块放锅里煎。
4放到锅里不要急着翻动，大概三四分钟后，可以轻轻晃动锅子，有松动的鱼块说明底下已经成型了，再煎一会就可以给鱼翻身了，两边煎到焦黄后就可以拿出来了。
5煎好的带鱼段
6姜切丝，葱切小段，葱白和葱绿部分分开。
7醋，酱油，白糖合个影。
8锅里放少许油，烧热后加几颗花椒籽、葱白段、姜丝爆香后，放入带鱼段，锅换小火。
9放入一勺糯米酒，酱油、糖和醋，不要翻动带鱼，所有调料淋在表面，稍微烧一下后加一小碗水，开大火，等到汤汁收到差不多时放葱绿出锅装盘。
10好吃的糖醋带鱼来了。
