带鱼: ， 淀粉: ， 酱油: ， 醋: ， 料酒: ， 糖: ， 盐: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 辣椒（可无）: ， 热水:
1先把带鱼洗净控水，剪成段。
2葱姜蒜切好。酱油、醋、料酒、糖，以1:1:1:1调汁，再加入适量的盐。
3锅里油烧热，带鱼两面沾上淀粉水，放进锅里小火炸到两面金黄，捞出。
4锅里炸带鱼剩下的油继续倒入葱姜蒜，爆香，倒入刚才调好的汁。
5把煎好的带鱼倒入，再浇适量热水没过带鱼，大火烧开，放入辣椒，盖上盖子小火焖一会。
6待汤收汁，关火捞出。
