原料
净光鸭: 半只， 酸豇豆: ， 红泡椒: ， 生姜: ， 大蒜: ， 花椒: ， 蒜苗: ， 蚝油: ， 鸡精: ， 料酒:
步骤
1净光鸭洗净沥干,剁成块;酸豇豆与泡椒切成段,大蒜去皮切粒,生姜一部分切成片,一部分切成丝,花椒洗净,蒜苗洗净切成段
2锅内放入适量的冷水,下入鸭块,加入姜片与少许料酒,大火煮开后捞出鸭块,用温水冲去血沫后沥干
3锅内放入少许油,下入花椒爆香后放入鸭块,大火将鸭块内的水分炒干炒至出油
4加入少许料酒炒匀
5下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀
6加入刚好没过鸭块的热水,煮约5分钟
7下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右
8最后放入蒜苗炒匀即可
小技巧
1.如鸭子较肥,可将鸭子身上较肥的皮割下来先下锅炼至出油后再下花椒,这样就不需另外放油了; 2.鸭块一定要炒干水分炒至出油,此时沿锅边倒入料酒炒匀,可去除鸭肉内的腥味
