原料
无盐黄油: 65g， 低筋面粉: 130g， 盐: 1/4匙， 糖粉: 30g， 蛋黄: 1颗， 香草酒: 10g， 牛奶: 15g (太干才加,备用)， 无盐黄油: 20g， 芒果汁: 70g， 柠檬汁: 10g， 全蛋: 3个， 有机椰糖: 50g， 香草酒: 10g
步骤
11.将低筋面粉、糖粉、盐、切小丁无盐奶油放至搅拌机（或食物 调理机中）搅拌至呈现不规则小粉粒状（若无搅拌机则用双手 搓揉亦可）加入蛋黄，用刮刀拌成团即可，再加入香草酒搅拌 均匀即可，将塔皮面团倒在保鲜膜上。利用保鲜膜将面团包覆 起来搓揉、压扁及成型。
22.将活动式塔盘的底部放置在工作台上，保鲜膜包覆的塔皮面团 放在塔盘底部上。再次将塔皮面团整型如塔盘底部的大小大致 相同。整型好的塔皮面团连同塔盘底一起放置于冰箱冷藏30分 钟后使用。 (冷藏是为了让奶油面团稳定和成型不至因为过度 柔软不好操作。)
33.30分的松弛后将塔皮面团取出后，拆去保鲜膜放入塔盘内。保 鲜膜别丢掉等会还要用。塔皮面团很容易塑型，尽量推覆在塔 盘上，这样才会烘烤出漂亮的塔皮。派盘中间部分派皮面团也 要压实这样派皮才不会任意鼓起。
44.派皮面团贴放在派盘完成后再次将保鲜膜覆蓋在生派皮上。放 入冰箱的冷冻库冷冻约15分钟，多了这步骤等会烘烤的时候不 用铺纸也不用重石，派皮中间也不会因受热而鼓起。经过冷冻 15分钟后的派皮撕去保鲜膜准备入烤箱烘烤。看得出来冷冻后 稍微硬硬的感觉。利用叉子在派皮底部多叉些洞方便烘烤时的 气孔流动，也都是为了派皮不要任意鼓起。叉子叉洞的时候要 尽量叉深一点才有作用。
55.完成后将派盘放在烤盘上入烤炉以190度C 的温度烘烤5分钟后 ，烤箱降温至180度继续烘烤约20~25分钟，塔皮即上色均匀。 烘烤塔皮的时间里我们来准备一些些蛋白液等会给塔皮上上保 护膜，这个方法可以让塔皮的脆度不会因为填入湿性内馅后而 不脆。趁热刷上些蛋白液在塔皮上，再送回烤箱烤约2~3 分钟 ，烘烤完成的塔皮放在层架上等待冷却。冷却的步骤也很重要 ，不要心急太快脱模而坏了辛苦烤出来酥脆的塔皮。
66.芒果果酪，将奶油、柠檬汁、芒果汁、有机椰糖、香草酒放入 锅中，放在瓦斯炉上以小火煮沸。关火，立刻将蛋液加入，一 边不停的搅拌均匀。开小火煮，一边不停的搅拌以避免结颗粒 。煮到内馅呈浓稠的酱糊状即可熄火。趁热将煮好的芒果果酪 过筛，用刮刀稍微将芒果果酪表面整平、放上刷了镜面果胶的 芒果切片装饰就完成了。冰镇一到二小时后即可食用。
小技巧
温馨提示： 塔皮烤好之后会回缩，所以铺塔皮面团的时候要注意高度 塔皮面团不能过度搓揉，这是塔皮口感酥松的诀窍，加入蛋液 后，只要能够按捏成团即可，不需要搓揉得很均匀。 塔皮一定要松弛才不会回缩 塔皮放冷冻，可以保存一个月 芒果果酪不须的煮太硬，确定有沸腾熟透即可，倒入派模里还 会流动，完全冷却后就凝固了。 我觉得冷藏之后的味道更棒，是一道很适合夏天的甜点喔 * 烘烤时间需视各烤箱而定，以上时间为参考。
