原料
长茄子: 2个， 橄榄油: 2大勺， 盐: 适量， 橄榄油: 2大勺， 红洋葱: 半个， 蒜: 2瓣， 干辣椒: 1小勺， 番茄罐头: 400g×2， 鲜罗勒: 适量， 海盐: 适量， 黑胡椒: 适量， 碎麦粒（wholegrain bulgur，或couscous、藜麦）: 200g， 干牛至: 1小勺， 开心果: 40g， 羊奶酪: 125g， 蒜: 1瓣， 洋葱: 1个， 刺山柑: 2大勺， 鸡蛋: 1个， 羊奶酪: 75g， 橄榄油: 少许， 鲜罗勒（或干的）: 少许， 开心果: 10g
步骤
1茄子：茄子切薄片（2厘米厚），刷一层橄榄油，撒点盐，烤到变软微焦
2番茄酱：烧热橄榄油，加洋葱、蒜和干辣椒炒香，再加番茄罐头和罗勒，煮至少20分钟，加盐和胡椒调味
3馅料：碎麦粒煮熟，加干牛至、开心果碎、羊奶酪碎、蒜蓉、洋葱薄片和刺山柑搅拌，再打入鸡蛋拌匀
4每片茄子的一端放一勺馅料，卷起来，放在刷了一点油的烤盘上，淋上熬好的番茄酱，撒点装饰用的羊奶酪碎、橄榄油和罗勒，180度烤30分钟，取出晾15分钟，装盘后再撒些碎开心果
