原料
中粉: 177g， 糖: 1 tbsp， 盐: 1/2 tsp， 橄榄油: 84g， 冰水: 2-3 tbsp， Parmesan奶酪碎: 28g， 中等大小的李子番茄（plum tomato）: 3个， 盐: 1/2 tsp， 橄榄油: 2 tbsp + 1 tsp， 蒜: 1瓣， 混合意式奶酪（请看小贴士）: 1 1/4 cup， 盐和胡椒: 适量， 新鲜罗勒碎: 2 tbsp
步骤
1先做挞皮。把挞皮材料里的干粉加入食物料理机（food processor）中，一次2-3s，打4次左右，让干粉材料混匀。加入橄榄油，再打12次左右，让干粉和油混成粗颗粒。
2加入2tbsp的冰水，打4-5次。如果这时候还有很多干粉，再加1tbsp打几次。水不要加多了，将将成团就可以了，会有很多粗颗粒的。如果水多了成品就不那么酥脆好吃了。
3把大部分粗成团的面颗粒（留出1/3 cup左右）均匀地倒在挞盘底部，用手压平成挞底。再把剩下的1/3 cup均匀地撒在边缘，用手压进模具边缘的花纹里，形成挞边。
4压好的挞皮包上保鲜膜，放进冰箱冷冻定型30分钟左右。
5挞皮冷冻的时候可以来玩玩番茄呀~把番茄洗净擦干，切成6-7mm左右的薄片。把番茄片摊在厨房纸上，撒上1/2 tsp的盐，静置30min，让多余的水分析出，也让番茄的味道更为富集~
6烤箱预热375F/190C
7把冷冻好的挞皮拿出，丢掉保鲜膜。拿一张大的锡纸，一面喷上或者抹上油，有油的一面朝下，盖在挞皮上，然后在锡纸上均匀地压上重物（重物可以是专用的pie weight，也可以是干的豆子或者米）。把处理好的挞皮放入预热好的烤箱中烤制30分钟。
830分钟后将挞皮取出，小心地移走锡纸和重物，在挞底撒上Parmesan奶酪碎，继续烤5分钟左右，至奶酪金黄。
9取出挞皮，稍稍冷却。（这一步冷却好的挞皮可以用保鲜膜封好在室温放最多1天）。 把烤箱温度调高到425F/220C。
10这边番茄出水也该出得差不多了，可以准备做馅啦~ 拿一个小碗，拌匀蒜末和2 tbsp的橄榄油，备用。另外拿一个碗，混合奶酪（请看小贴士），剩下1tsp的橄榄油，和适量黑胡椒。
11把奶酪混合物均匀地撒在稍冷却的挞底，把番茄片摆上去，再淋上蒜浸橄榄油~入烤箱425F/220C烤制20-25分钟，至奶酪金黄冒泡，番茄有些干蔫即可。
12出炉撒上罗勒碎就好啦~
小技巧
- 这个番茄挞好吃的关键之一就是番茄的选用。请一定用李子番茄（plum tomato）！李子番茄的汁水比普通番茄少，不会弄得整个挞湿哒哒的。味道也比普通番茄更偏酸一些，能够更好地中和奶酪的厚重滋味，让挞吃起来层次丰富，香而不腻。 2. 奶酪请用意式奶酪。原方推荐1/2 cup的低脂ricotta，1/2 cup的Parmesan，以及1/4 cup的mozzarella混合，我直接用的卡夫的five Italian cheese blend，也很棒。
