原料
黄油: 15克, 玉米油: 5克, 糖粉: 15克, 室温蛋白: 15克, 低筋面粉: 15克, 蓝色色素微量,可可粉适量: , 低粉: 50克, 白砂糖: 40克, 玉米油: 40克, 牛奶: 50克, 洋鸡蛋: 4只, 柠檬汁(或白醋): 适量, 蓝色色素: 微量, 分量: 金盘蛋糕卷一个
步骤
1手动搅打软化的黄油①,加入玉米油搅拌至融合②,糖粉过筛拌入混合油液③,分3次加入室温下的蛋白拌和均匀④
2筛入低筋面粉拌和均匀,蛋白糊质地细腻有光泽,柔软但非流动性,搅拌有纹路提起有尖角
3PPT做个简单模板,水平翻转打印上盖油纸下夹纸板备用
4取少量蛋白糊筛入微量可可粉,装入油纸折成的裱花袋装妥,剪一小口隔油纸先将山/树/月亮的轮廓勾出
5另取蛋白糊装入另一裱花纸袋,按图勾勒星光,用此前淡可可色糊勾少量边,再用牙签画圈法将月亮周围的色块串连起来;然后继续另取少量蛋白糊用牙签沾蓝色素调色,勾画星云及填色
6勾画星云时留出空隙,用其他原色和可可色做填充。将未用完的原色/可可色/蓝色蛋白糊均挤在一起,再筛入微量可可糊调到深色,填充丝柏树杆
7蛋卷主体制作略(可翻看大婶以往食谱),唯一不同的步骤是蛋黄糊用牙签挑入微量蓝色素调色。可能因为蛋黄黄色与蓝色出现反应或我忌惮加入过多色素,很难调到我想要的浅蓝色,于是接受绿色,缓缓倒入铺好了彩绘图的烤盘入烤箱。出炉后稍降温,卷好,冷藏半小时
8概览
9色背景虽然与原图大相径庭,不过对比也更明显,这也许就是天意
10一种色素勾画出星空,你也试试?^_^
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小技巧
- 达人的蛋白糊配方很适合复杂图画,不用太担心消泡问题,可以保证作画时间,缺点是烤好后蛋糕卷表面有油气弥散; 2. 彩绘蛋糕卷比较适合多色彩的卡通造型,能明亮地勾勒出线条,清晰展现卡通全貌。我选择星空其实并不太适合,只为完全心中一个梦; 3. 制作时最好将室温调至舒适的27/8度,心静+耐心+细心才能有条不紊完全绘图,同时也不用担心蛋白糊过热质地变软; 4. 调色是彩绘的一个难点,尤其是模仿名画,形神皆不似就比较失败了。建议先加微量色素调制,逐步调至所需深度,切勿一次加过多色素造成不可逆; 5. 如果自己另行画图,切记水平翻转打印再作为模板使用; 6. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况; 7. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖分比重;