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原料
草鱼一条: , 水煮鱼料: 推荐桥头,胖子牌, 黄豆芽: 一块钱的就行, 咸盐: , 水: , 喜欢粉条或者生菜之类也可以加点:
步骤
1反正鲈鱼,黑鱼,草鱼我都做过。千万别用鲳鱼,太扁了,特别不好片鱼片。
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2就这样,脑袋先切下来,中间剁开。然后从鱼脖子那边,像鱼尾下片鱼,另一个手用抹布抓牢鱼。防滑。上下各片一片。中间留骨头。关于切法,我以前学习时候,搜索都说要从鱼尾向上片。我没有试过,我当时直接就反着来了,倒是也做顺手了,习惯了。
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3然后把鱼骨头那片剁几块。两片鱼肉有刺的部分先片下来大块。剩净肉部分,把刀横着向外手片鱼片。
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4然后鱼骨,鱼头和鱼片分开腌制。桥头的料有料包,没有的话就生粉,咸盐,胡椒粉就好。
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5拿炒锅烧热放油,把鱼骨鱼头煎一下,用放锅一边,空出一边把酱料放进去,小火煸炒。炒变色加入一大碗开水,开煮,二十多分后关火。多会准备开饭多会再把火打开,汤开了放一点咸盐,放鱼片,略微搅拌,再滚开后煮二三分关火。事先洗好焯水的黄豆芽放入盆内,连汤带鱼倒入。撒干料包,炒锅洗干净,滚油喷上即可。
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6搭米饭,山药木耳吃
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