原料
猪肉: 200g, 胡萝卜: 多半根, 莴笋或者春笋: 适量, 青柿子椒: 半个, 木耳: 6朵
步骤
1先把肉切丝,大概是四两的肉,放小半勺盐,别放多了,就是码个底味,放料酒,放黑胡椒,喂半小时左右。然后快炒肉的时候放湿水淀粉上浆,因为这样比较嫩。不用提前放,要不味道不能喂进去。
2木耳提前泡发,切丝,然后用水焯一下,备用
3笋可以选大个的那种春笋,我今天用的是莴笋,春笋要焯一下,莴笋不用焯,切丝备用
4还有胡萝卜切丝,用油煸一下备用
5切柿子椒丝备用
6热锅凉油把肉炒变色,记得提前要上浆啊,放一旁备用
7锅中少许底油,放葱姜蒜煸出香味,放两小勺郫县豆瓣酱,炒出红油,炒不出来就算了,就是炒两下,然后就放肉丝,炒均匀。然后把胡萝卜,莴笋,柿子椒,木耳一起放入,放适量酱油,就是上个颜色的量。烹半手勺醋,放一小勺糖,翻炒均匀即可出锅!
小技巧
因为郫县豆瓣酱是辣咸的,酱油也是咸的,肉里也放盐了,所以就不用再放盐了