原料
酥皮 黄油: 60-70g， 酥皮 糖: 50g， 酥皮 自发粉（Self Raising Flour): 100g， 泡芙 凉水: 180-190g， 泡芙 黄油: 80g， 泡芙 糖: 10g， 泡芙 自发粉（Self Raising Flour): 50g， 泡芙 面粉 plain flour: 60g， 鸡蛋: 3个， 馅料 鲜奶油: 300g， 馅料 朗姆酒: 适量， 馅料 糖: 适量
步骤
1黄油融化后加糖和自发粉打发，然后搓成圆桶形放冰箱冷藏。
2称量黄油面粉等准备制作泡芙，混合水黄油在低火熬煮。
3黄油加水低火熬煮至黄油融化，加入过筛的面粉自发粉混合物，糖和一点点盐快速搅拌至融合。
4关火，把锅移至旁边。鸡蛋打散后分次加入，每一次加入都要把蛋液搅拌融入，大概三四次吧。最后混合物要成倒三角形，不要太厚，如果不够稀可以加一点水继续搅拌至完全融合。
5之前预热烤箱（fan forced)至200度,烤盘上垫油纸，可以用裱花袋挤在烤盘上或者用勺子舀在烤盘上，把酥皮切成片放下泡芙上面。200度在中下层先烤20分钟，再转180度烤15-20分钟，直到泡芙内部烘干不湿。
6奶油加糖和朗姆酒打发至出现清晰纹路。朗姆酒是为了佐味，也可以加香草，玫瑰口味的。
7等泡芙冷却后，把奶油挤入裱花嘴，在泡芙底部戳一个洞，挤入奶油就好了。当然也可以用custard酱或者别的口味填充泡芙。还可以堆成泡芙塔（没有酥皮的话），或者融化黑巧克力做成酱汁淋在泡芙上面。
小技巧
1 作为时差党，这边的超市只有两种粉，自发粉（self raising flour)和面粉(plain flour)，我试过全用面粉但没发起来。我就调整这两种粉的比例，发现50/60的比例还可以。 2 烫面很关键，面粉烫熟了比较容易膨胀。混合物太干太稀都影响膨胀。 3 这个量做16个大泡芙或者20个中泡芙刚好。大泡芙吃起来很爽口。 4 有童鞋会觉得200度温度好高，但是我的烤箱200度可以迅速让泡芙膨胀，然后我再降温至180度将泡芙内部烤透。温度可能需要试几次掌握自家烤箱的脾气。
