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原料
长糯米: 150g, 咸蛋黄: 1个, 干香菇: 10g, 广式香肠: 10g, 鸡胸肉: 50g, 盐: 1g, 糖: 一小勺, 生抽: ½大勺, 料酒: ½大勺, 白胡椒粉: 少许, 淀粉: 一小勺, “调味料A”: , 盐: 1g, 细砂糖: 3g, 蚝油: 1小勺, 生抽: 1小勺, 老抽: 少许, 香油: 少许, 高汤水: 75g, “调味料B”: , 淀粉: 5g, 水: 5g, “调味料C”: , 水: 35g, 盐: 2g, 红葱油: 少许, 生抽: 5g, 蚝油: 5g, 干荷叶: 两张
步骤
1长糯米泡水8小时。 干荷叶洗净泡软,每张剪成2份。 鸡胸肉洗净切丁。 干香菇泡发后切丁。 香肠切片或切丁。 咸蛋黄切¼或切碎。 调味料ABC中的材料分别混合备用。 鸡胸肉加入盐、糖、料酒、白胡椒粉和淀粉腌半小时。
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2锅烧热,倒入少许油,放入香菇丁,中火略炒,然后依次放入香肠和鸡胸肉丁炒香。调味料A拌匀后加入煮滚,可以尝一下咸度自行调整,再加入调味料B的水淀粉拌炒均匀后盛出。
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3泡好的长糯米大火蒸1小时,蒸的时候不需要再加水,否则蒸出来的米粒会很烂。将调味料C倒入蒸熟的糯米中拌匀,放凉后再操作。
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4取30g左右的糯米放在荷叶上,再放上25g左右的馅料和咸蛋黄。
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5再盖上30g左右的糯米。
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6两边的荷叶往内折。
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7另外一边荷叶也往内折,再包卷起来。
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8收口朝下放在蒸笼内,上锅大火蒸20分钟即可。
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小技巧
可以做3或4个糯米鸡。 水淀粉的淀粉和水比例1:1。 红葱油的做法:50g红葱头剁碎,放入500ml热油锅,中火炸至浮起,转大火炸至金黄,熄火待冷却即可。炸过的红葱头就是油葱酥,可以做卤肉饭。 除了菜谱里的材料,馅料里还可以加海米、瑶柱之类的,但是要记得提前浸泡。