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原料
糯米: 400克, 荷叶: 2张, 香菇: 8朵, 腊肠: 1根, 瑶柱: 12颗, 鸡腿肉: 两只, 胡椒粉: 适量, 生抽: 适量, 盐: 适量, 料酒: 适量, 油: 适量, 老抽: 适量, 糖: 适量
步骤
1糯米先提前泡3个小时,最后一个小时建议把清水滤掉,倒入泡香菇的水,让糯米吸收香菇的香味。最后蒸之前,加入适量的盐和生抽调味。
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2我选用小香菇,比较香,先用开水烫一下,再换水泡,泡香菇的水留用。香菇泡软后剪成条状,加糖炒香,备用。
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3鸡腿去骨,肉切块。加入料酒、老抽、生抽、糖、油、胡椒粉,腌制一个小时。下锅爆炒,加水煮熟,备用!
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4腊肠用热水烫过后去肠衣,瑶柱洗干净泡软。一起炒香备用。
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5在蒸笼上铺一张荷叶,把糯米平铺蒸熟,水开后蒸20分钟,喜欢湿软口感的可以多蒸10分钟。
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6在荷叶上抹上油,把糯米和馅铺上,再盖上一层糯米。鸡肉的汁水不要浪费,浇到糯米上面。
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7上锅蒸15分钟,就OK啦!如果暂时不吃,可以包好就放在冰箱里面,想吃的时候再拿出来蒸20分钟就好了!
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8我喜欢这种粒粒分明的口感!
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9大功告成!满满的都馅,棒棒哒!
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小技巧
1、香菇加糖炒是因为它特别吸味,容易变咸,先让它吸收甜味就不至于太咸。 2、荷叶我用开水烫一下,再泡软。 3、内馅和咸度可以根据自己的喜好进行调整。一百个人手下有一百种口味的糯米鸡。