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原料
鲜奶油: 2杯, 细砂糖: 1/4杯, 蛋黄: 4个, 香草豆荚: 1根, 粗黄糖: 适量
步骤
1蛋黄和细砂糖用打蛋器擦底混合,直至颜色变浅
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2剖开香草豆荚,刮出香草籽,和豆荚、奶油一起倒入奶锅中煮至微沸,离火静置5分钟 (判断微沸的标准是边缘产生细小的泡泡,千万不要煮过头,否则奶油会结皮)
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3舀一大勺2倒入1中混合均匀
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4将1缓缓倒入2中,一边迅速混合均匀 (动作一定要快,避免蛋黄被烫熟)
5将4倒入烤碗中 (建议用图中这种大而浅的容器,可以缩短烤程,并且受热更均匀)
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6用厨房纸巾揭去表面的浮沫,或者喷酒精 (这个步骤很关键,一定不能偷懒)
7在一个较大较深的烤盘中倒入沸水,放入烤碗(沸水大约到烤碗的中间)
8将深盘放入烤箱中层,150度30分钟左右
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