原料
大鸡腿chicken leg: 两只600g， 植物油vegetables oil: 6 tbsp， 葱spring onion: 60g， 花椒Szechuan pepper: 1 tbsp， 料酒shaoxing wine: 1tbsp， 姜ginger:
步骤
1切一段葱段 几片姜片 （用来煮鸡）
2将剩下的葱的葱白斜切成段. （用来熬葱油） 剩下的葱绿细细的切成葱花（调味）
3将姜磨成姜泥（大概一小勺）. 将姜泥和葱花放在小碗里撒入一点盐. 搅拌一下以备做调料.
4煮鸡腿： 烧一锅开水沸腾将鸡腿反复三遍过一遍热水（鸡皮） 后放入热水中. 水的量要淹没过鸡腿. 加入葱段和几片姜片. 一小勺料酒. 大火沸腾煮5分钟后关火焖20分钟（完美的火候煮出来的鸡肉鲜嫩多汁）
5煮葱油： 将油倒入小锅里头后冷油放入葱白后开小火漫漫的煎. 让葱白的香油完全释放到油中. 大概几分钟后葱白煎到表面有些焦黄后放入花椒. 注意花椒下锅要很快出锅不然容易炒焦. 大概一分钟后出锅
6将葱油过滤到以备好的调味料中. 搅拌均匀.
7鸡焖好后取出. 在表面撒上一层盐放入保鲜袋. 仍入冰水中使鸡肉快速降温. 值到鸡肉降温才将其切块摆盘.
8撒入几勺鸡汤在调味料搅匀. 尝试咸味后撒到摆盘好的鸡肉上. 撒上装饰的葱花. 大功告成
小技巧
- 如何看鸡肉熟度： 将叉子插入鸡腿肉最深处看流出的是透明的汁水就熟了 2. 鸡头凉透再切块. 鸡腿还热的时候切会散块
