原料
鸡: 500g, 板栗或者土豆: 200g, 青/红椒: 1-2个, 油: 50g, 糖: 20g, 料酒: 10g, 生姜: 3片, 豆瓣酱: 25g, 八角: 2个, 桂皮: 3厘米小段, 花椒: 1g, 干辣椒段: 5g, 热水: 250ml, 生抽: 5g, 盐: 3g, 中/高筋面粉: 200g, 盐: 2g, 水: 110g
步骤
1鸡肉斩大块(5-6厘米左右)。
2冷油入糖,小火加热至微微冒泡,倒入鸡块中火翻炒至表面覆盖有焦糖色,倒入料酒继续翻炒几下。
3放入生姜、豆瓣酱、八角、桂皮、花椒,干辣椒段,将香味翻炒出来。
4倒入热水,煮开。
5加入少许生抽和盐,小火煮20分钟。
6加入板栗煮20分钟。
7青椒、红椒切滚刀块,倒入锅内,大火翻炒断生,出锅。
8面粉和盐混合均匀,倒入水和成表面光滑的面团。
9盖保鲜膜松弛15分钟。
10擀成厚片,大约5毫米左右厚度。
11切成宽面片,宽度大约5厘米。
12煮面锅水烧开,用手轻轻将面片拉长,厚度1-2毫米,放入锅内煮熟盛出。
13面条和大盘鸡拌匀就可以了开动了。
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小技巧
1、如果拌面吃,建议汤汁留多一点 2、以水为例,5g=5ml=1茶匙=1小勺