原料
A:生杏仁: 500g（可按喜好做适当增减）， B:细砂糖（或海藻糖）: 200g， B:水麦芽（或麦芽糖）: 450g， B:水: 70g， B:盐: 4g， C:蛋白: 65g， D:无盐黄油: 90g， D:无糖奶粉: 200g， D:抹茶粉: 20g（可按口味做适当增减）
步骤
1材料A的生杏仁放预热好的烤箱，160度左右烤约20分钟至杏仁香脆即可（温度和时间按实际情况自行调整）；
22.奶粉和抹茶粉倒入盆里，混合均匀；
33.材料B的无盐黄油隔热水融化，加入混合好的奶粉和抹茶粉,拌匀成抹茶奶酥；
44.将材料D的水麦芽、海藻糖、水和盐放入厚底锅里中小火加热至135度左右后熄火；
5当糖浆温度煮到115度时，将材料C的蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡备用（打蛋器能拉出直立的尖角）；
6将5.的糖浆煮至135度左右时离火（如果没有温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠就表示可以了），把装蛋白的盆坐热水里，迅速将煮好的糖浆倒入蛋白里，用电动打蛋器快速搅拌均匀；
7倒入抹茶奶酥，用较硬的刮刀翻拌均匀；
8将7.刮到事先铺有杏仁的油布上，用手揉压均匀，入不沾烤盘整形压平表面；
9待糖稍凉后再可以切块，包装。
小技巧
1.杏仁可按个人喜好换成其它果仁，量可随喜好做适当调整； 2.最好用铜锅或厚底锅煮糖浆； 3.黄油用量对糖的成品也有影响，可随自己的喜好做适当增减； 4.煮糖的火候和温度一定要控制好，用中小火煮糖浆不易煮过，糖浆温度控制在135～143之间， 糖浆温度不够做的成品会太软太粘； 糖浆温度太过做的成品会太硬，可根据自己喜好用温度适当调整糖的软硬度； 糖浆温度跟气温也有大的关系：天气越冷糖越容易凝固,就不需要煮太高温； 天气暖的时候,煮糖温度则相对要高点。 5.建议第6～第7步骤坐热水操作，这样糖不易因为温度下降而变硬； 6.牛轧糖做好后尽快用糖纸包好或密封保存，防止表面吸收潮气而变软。 潮湿天气最好不要做糖，除非有电器帮助除湿干燥。
