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原料
洋葱: 半颗, 芹菜: 食指长的一小截, 黄油: 约50克, 橄榄油: 适量, Risotto米: 150克, 白葡萄酒: 四分之一瓶, 高汤: 约500毫升, 青豆: 100克, 芦笋: 8根左右, 西葫芦: 半根左右, 帕马森芝士: 适量, 新鲜薄荷: 五六片叶子
步骤
1取半只洋葱,切丁待用
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2取约食指长的一截芹菜,切丁待用
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3开火,切一块重量约25克的黄油,放入锅里融化
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4在锅里加一点橄榄油,和融化的黄油混合
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5把洋葱丁和芹菜丁倒入过中,炒至洋葱变成半透明
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6加入做烩饭专用的risotto米150克
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7略微翻炒,让米和锅里的东西混合
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8加入四分之一瓶白葡萄酒,搅拌
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9加入200毫升高汤,视频里用的是鸡汤,继续搅拌
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10保持中火,不时搅拌,一共煮十分钟
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11加入100克青豆,搅拌均匀
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12再加入约200毫升高汤,搅拌均匀,把火稍微调小一些,然后开始准备接下来要用蔬菜
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13芦笋切丁放入锅里,搅拌混合。芦笋尖大约5厘米长的一小段留在一旁待用
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14西葫芦切丁,加入锅中,继续搅拌。如果感觉质地偏干,就再加一些高汤
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15开中火,不停搅拌,再煮上十分钟
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16在最后几分钟的时候,调小火,把芦笋尖纵向对半切开,加入锅里,搅拌混合
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17关火,再加入一小块黄油,搅拌,利用锅里的余热让黄油融化
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18用擦板刨下体积大约乒乓球那么大的一块芝士,刨成丝之后会看起来会比较多
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19混合均匀后盖上盖子,静置3分钟
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20静置的同时取一根薄荷,把叶子择下来切碎,等到3分钟之后加入锅里,拌匀
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21装盘
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22在顶上刨点芝士碎,倒几滴橄榄油,简单装饰一下
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小技巧
一瓶白葡萄酒标准容量为750毫升,四分之一瓶大约是190毫升。 高汤一般用鸡汤,节省时间用浓缩汤块按比例冲水也可以。我吃蛋奶素,自己做的时候用的是蔬菜汤块。 市售西葫芦的大小不等,原菜谱中切丁之后和青豆芦笋基本是1:1:1,可以按喜好增减用量。 帕马森芝士可以买刨好的。