原料
猪肉: 500克， 酵母: 5克， 面粉: 500克， 料酒: 适量， 花椒: 一小撮， 葱末、姜末: 适量， 温水: 适量， 蚝油: 一勺， 盐: 适量， 糖: 少许， 食用碱: 少许， 面酱: 一勺
步骤
1先把花椒用温水泡上，晾凉备用。
2用温水把酵母泡开，水一定不能太热，太热酵母就失效了。 把面倒在盆里，用酵母水和面，水要一点一点倒，把面活匀就好了，再拿一块干净布，把布弄湿，再拧去多余水分，盖再面团上就好了，放在暖和的地方等待面团发起来，冬天一般我都发两个小时左右，夏天时间要短些。
3这步很重要，把葱姜切成末，放在碗里，倒上香油，这样用香油泡好的葱姜，没有那种臭葱味，而且使肉馅更香。
4开始准备肉馅了，在肉馅中放入料酒、生抽、老抽、蚝油、面酱（小妙招：肉馅里放面酱，肉馅更香）、花生油、盐、糖，和匀，这时候我们放凉的花椒水就用上了，把花椒摘出来，把花椒水分多次放入，放一点，就用筷子搅拌一会儿，水都吸收了，再放下一次的水，一般500克的肉馅我放这个碗半碗的水就可以了，一定要搅拌到肉馅彻底把水吸收了，然后把搅好的馅放一旁腌制一会儿，让肉馅入味。
5两个小时了，面已经发好了，像这种有蜂窝状的就可以了，取一点儿食用碱放到面里和匀，碱一定不能多。
6要开始包包子了，把葱姜放入肉馅中搅匀，这个葱姜要在包包子之前放。
7包好的包子，醒一会儿，看见包子又发起来了，就可以上锅蒸了，蒸锅上汽了之后蒸15分钟就熟了，看我们蒸好的大包子！
