原料
鸡蛋: 2个, 东北大酱: 10克, 蚝油: 5克, 生抽: 10克, 甜面酱: 5克, 味精或鸡精: 适量, 黄瓜丝: 适量, 香葱末: 少许, 凉水面团: 一个
步骤
1鸡蛋打散,甜面酱,大酱,生抽,蚝油和适量水拌匀兑成碗汁备用
2锅烧热入油烧热下入鸡蛋边迅速搅拌,边用铲刀铲碎盛出备用
3另起锅烧热入油,下入葱花煸香,下入碗汁慢慢煸出香味熬制一小会儿出酱香味
4加入鸡蛋搅拌均匀,出锅撒入鸡精拌匀,鸡蛋炸酱就做好了
5提前加少许盐和好的面团,揉光揉匀。揉的次数越多,面越劲道
6擀成大片,越薄面切的越细,撒上扑面
7对折在撒扑面再折
8折成如图的样子就可以切了
9切好的面条撒上扑面用手抖散以免粘连
10在水中加入一点盐煮开,下入面条煮熟。水一定大开再下入面条煮。喜欢吃硬一些的,水再次烧开烧煮就可以了,喜欢软一些就多煮一会儿
11捞出投凉控干水分放入盘中
12放上黄瓜丝,撒上葱花,浇上酱汁即成。
小技巧
蚝油和甜面酱少放以免过甜。 生抽可根据自己口味增减