原料
猪肉: 1500g， 开水: 大约1000g， 姜: 十片， 蚝油: 20g， 醋: 200g， 盐: 八小勺， 生抽: 55g， 食用油: 150ml， 老抽: 20g， 五香粉: 10g， 料酒: 20g
步骤
1准备好带皮五花肉清洗干净控干水分，放在冰箱先速冻一两天，做之前六个小时取出化冻，这时肉不是太硬也不是太软，成块比较好切小片。
2将肉先切成手指粗细的肉条，然后再切成手指甲大小的薄片，要将肥肉和瘦肉分开装盘。
3大约十片生姜切末备用，将水烧开水备用。
4锅烧热后倒入食用油，可适当多倒点儿（大约50g左右），油七分热时下姜末翻炒。
5把姜末炒香后，先放肥肉，这时不要着急放瘦肉，将肥肉翻炒一会。
6肥肉翻炒出油透亮时下瘦肉，翻炒至变色。
7炒匀后按顺序放料酒，老抽，生抽，蚝油。
8然后放五香粉（如果没有五香粉可以用大料，小茴香，桂皮，花椒代替）。注意一点就是，每放一种调料都要翻炒均匀上色后再放下一种 。
9都炒匀后加入开水，开水没过肉 够小火煮半小时的量，中小火加盖煮大概十分钟到十五分钟。
10加盐（小调料勺8勺搅匀，多一点也没事，臊子可以稍咸一些。
11煮约十分钟后加醋（最好不要用香醋，因为酸度不够）如果有正宗岐山酸醋那就更好了，搅匀后煮2分钟。
12加岐山辣椒面（这个辣椒面和其他地方的真不太一样，所以要吃岐山肉臊子，辣椒面一定要用本地正宗的辣椒面才够香、够辣），放多少根据个人口味，喜辣就多放点，家有宝宝不想太辣就少放些。
13把辣椒面搅匀，再煮五分钟后就可以关火了。
14酸辣喷香的岐山肉臊子就可以出锅了。??
小技巧
1.做岐山肉臊子的五花肉千万不可以提前焯水，只要将肉清洗干净放冰箱冷冻起来就好了。
