原料
糯米粉: 250克， 粘米粉: 25克， 澄粉: 25克， 澄粉用开水70度以上（包的功夫好的可以省略这部直接把35克合并到后面的温水量种）: 35克， 大麦若叶: 2-3袋（6-9克）看你有多喜欢青草味儿， 大麦若叶用水: 100克， 温水约40度: 125克酌情适量增减， 橄榄油（其它油也行）: 2大勺， 豆沙馅儿: 525克（21个）， 咸蛋黄: 8个100克， 蛋乳酱: 55克（根据总量调节到合适湿度方便成团）， 肉松: 25克可以更多我用完了， 刷面用橄榄油: 大概7-8个一大勺
步骤
1澄粉用开水混合后，加入混合后的其他粉，大麦若叶用凉水冲开倒入，再倒入温水，用手轻柔成团后，加入两大勺油。 澄粉用开水冲会让面团有更好的延展性，我第一次没用，然后我能包我妈这个没包过月饼的明显就包不好，她建议我还是按土办法，先开水烫面！
2咸蛋黄蒸熟，碾碎后，加入无油蛋乳酱和肉松。喜欢吃肉松的可以多加，相应多加点酱。 无油蛋乳酱的制作办法见后面小贴士链接
3将面团20克（30克也行如果你爱吃糯米）一个分割，咸蛋黄肉松25克一个分割，搓圆。一般称重我都在上浮动0.5之内。 窍门：手上戴手套，抹点油，既能保持面团湿软，还不沾手。
4用右手掌根在左手手心把面团按压开，成均匀的小圆片。放一个咸蛋黄肉松馅儿。
5右手拿着馅儿，翻过来右手在下左手在上，让面皮盖在馅儿上。
6右手托住，用左手虎口和手指，将面团“推”上来包住馅儿，再用戴手套的手指轻轻推平表面。
7一点点推上来……这是包月饼的基本手法，只能靠练。皮不平不怕，最后可以都推的光滑漂亮。
8在手心轻轻滚圆……“团子”就是萌哈，你们懂的?
9用保鲜膜盖着已经做好的，否则容易干裂。如果有小裂口，手上抹油轻轻推平它！
10水烧开，中火15分钟，出炉立刻刷油，保持其湿度。等温热不烫了，用保鲜膜一个个包起来存放冰箱。
11糯米制品都容易干硬。恢复办法是重新蒸一下或者微波炉来几秒。当然最好还是尽快进肚子?
12这是我的皮馅儿配比效果图，如果喜欢皮厚的，就改配比吧。
13中间那个就是没加色素的。没加滤镜就是抽油烟机的灯。
14这是加了6滴食用色素的，也没有任何滤镜。单看其实也挺绿的哈。
15三个对比图，果然没有对比就没有伤害??大的是第二次6滴色素的?。大家各取所需。
16后一次我在豆沙里加了近1：1桂花蜜，馅儿变细软了，用25克剂子包25克馅儿都比较累。 闺女大爱这个馅儿。
小技巧
任性不妄为 1.如果用菠菜泥替代大麦若叶，水量需要调整，面团需要提前蒸熟，再加入菠菜泥揉匀，以保证菠菜颜色更绿。但我觉得呢，那是菜味儿不是青草味儿? 2.红豆沙制作办法： 可使用蜜红豆制作办法： 然后将煮好的蜜红豆倒入破壁机或料理机打碎，不够碎自己在过筛或碾碎，越细越好。 然后倒入面包机用肉松或果酱或豆沙档，或者直接用不粘锅炒，目的就是去除多余水分。 直到红豆沙有沙沙的感觉没太多水分，晾凉即可使用，也可以加入些油，会更漂亮油润。 3.肉松连结：可以换其他肉 新的馅儿配方是：鸡肉松150克，咸蛋黄8个100克，自制蛋乳酱150克，基本口感以肉松为主了。 4.无油蛋乳酱连结： 5.不要把面团做的太软，第二次我亲妈老厨师说弄软点回头凉了不容易硬……然后硅胶垫都满满的痕迹……
