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原料
蛋清: 120g(约3个), 糖粉: 140g
步骤
1把盆放在小口锅上放入糖粉及覆盆子粉,加入蛋清,用手持打蛋器搅拌均匀,变成乳白色,加热至50摄氏度
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2高速打发,这种状态是15分钟时,此时的状态不适合做蛋白糖,继续高速打发。同时提前预热烤箱90摄氏度。
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3硬性打发,变成坚硬的蛋白霜,此时是打发30分钟,
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4大号花嘴,挤出漂亮的形状,由于挤的蛋白糖较大,大约烤了110分钟,烤箱的中层。这个分量可以烤35L烤箱2盘。
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5完成
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小技巧
1.烤箱提前预热,我的烤箱温度标准所以90度刚好。如果开裂可以适当调整下火。 2.这种蛋白霜不容易打发过度,所以宁愿多打发一段时间,不然烤出来塌塌的。