BBA续冷藏20170913 0

原料

高筋面粉: ， 酵母: ， 盐: ， 水:

步骤

1材料

2用刮刀混合均匀材料，呈球状，但又软又黏，表面粗糙蓬松！静置10分折叠一次，其后每20分折叠一次，共4次，生面团表面光滑。冷藏12小时发酵！

3外貌依然不忍直视?！内部组织却有点进步！

4整形手法有点体会！

575%水量！软绵绵的，分割整形时真是小心意意！

6内部组织没有36小时的水泽感！

小技巧

口感平衡，无功无过！

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