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原料
酒酿: 200g(连汁带米), 面粉: 300g, 水: 适量(看情况增减), 糖: 适量, 麦麸: 一把, 盐: 一小撮
步骤
1酒酿连汁带米放入面包机,再放普通面粉,一把麦麸,少许盐,适量糖,用筷子搅拌成絮状,由于面粉吸水性不同加入酒酿汁后不够可以慢慢加适量水,成絮状后就用面包机揉面了!没有面包可以手揉也快的。
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2揉成三光的面团就可以静置发酵了,我这里就放了二十分钟,一般我都是一次发酵的,就是整形好后才发酵,这里我没放酵母,想看看能不能发起来,所以二十分钟后稍微大点就拿出来排气揉光了。
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3发好后用面包机稍微揉一下就拿出来,放案板上洒粉,揉成光滑的面团。
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4揉好后我分成八份小面团,取其中一份揉光。
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5依次揉完八个面团
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6随手分的,面团大小不一,揉好面团就自然发酵
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7现在这个温度发的很快,所以说夏天做馒头真心快
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8发酵到体积稍微膨大,冷水上锅,大火蒸二十分钟,然后关火焖五分钟,开盖一看,哇!开花了!用酵母发酵馒头我可出来没做过开花的,看来这发过的酒酿不能吃还能做开花馒头呢!
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小技巧
酒酿最好用发过带酒味的 我基本都是酒酿连汁带米,在面包机揉的时候看状态加了点水 没有面包机的手揉也很快,面包机揉的时候可以解放我的双手给二个宝宝做其它零食了,时间紧都是几件事情一起做的 蒸的时候一定冷水上锅蒸,大火猛火蒸,这样才能开花