原料
黄豆: 100g, 水: 1000ml, 葡萄糖内脂: 3g, 黄花、木耳、茶树菇、香菇、松磨: 适量, 鸡蛋: 1个, 盐、淀粉: 少许
步骤
1100g黄豆(我放了黑豆黄豆各一半)泡发
2原汁机么成浆,过程中加1000ml温水
3过筛到锅里,煮开两到三次
43g葡萄糖内脂用一点点温水化开
5煮熟的豆浆离放内脂的盆约40公分的高度倒下来(有砸下来的感觉),
6撇去浮沫,盖盖保温静放20~30分钟至凝固
7锅里放水、各种蘑菇、葱、姜、煮熟,放盐、蒸鱼豉油、白胡椒粉,淀粉勾芡,打一个鸡蛋,
8这一步很关键,就是往里烹入刚炸好的花椒油,这个卤起亮还特别的香
9可以吃了,这品相……
10剩下的豆渣别浪费,放点玉米面、一袋奶和好,做成饼子,口感还是挺好的
11搭配一起吃,感觉不错
12豆腐脑另一种浇头就是直接放点蒸鱼豉油、醋、香油、辣椒油、香菜碎、不同的口味都尝尝吧
13继续咱们做豆腐,豆腐模具放一块湿纱布,把做好的豆腐脑倒里面
14纱布包好
15放上压板,压一压水分
16上面放一重物,我放了一杯水,压20分钟即可,时间压的越长豆腐越紧实
17一块豆腐就成了,
18也可以用白醋点豆腐,煮好的豆浆凉一会儿,用50ml的白醋+100ml的水调均到入豆浆里拌均静醒10分钟,絮状会很多了,倒在豆腐模具里压好,出来的豆腐是这样的
19用葡萄糖内酯点的豆腐是这样的,口感和外面买的盒豆腐一样
小技巧
我做的是素卤,如果做荤的就先白水煮肉片(肉馅也行,我家都是放五花肉肉片,这个做法是我奶奶年青的时候就这么做,这叫祖传秘方哈哈哈?应该是老北京的口味,)锅开撇沫后再放其它材料,和做素卤一样了。