原料
自制百叶包: 几个, 鲜虾: 几个, 蛤蜊: 几个, 史云生经典顶味上汤: , 料酒: , 葱段: (装饰用)
步骤
1预先做好几个百叶包,两两用棉线扎好并倒上些“史云生经典顶味上汤”蒸上10分钟左右至八分熟,放凉后剪去棉线备用
2蛤蜊水中浸泡吐净泥沙,鲜虾洗净剪去虾须,然后倒些料酒稍微拌合一下
3取一合适的盘子,分别放上八分熟的百叶包、蛤蜊、鲜虾,再浇上一圈“史云生经典顶味上汤”;(如果是用自家熬制的高汤来做这道菜的话,倒入前需加些盐预先调好味)
4用保鲜膜包裹住盘子防止蒸的时候水会流入
5水开后把盘子放入蒸锅蒸上10~15分钟
6具体时间还需按各自蒸锅的火力大小和盘中食材量的多少来决定)
7取出后解开保鲜膜,稍微摆下盘后顶上放些葱段装饰一下即可上桌