原料
虾: 200g， 任意牌子咖喱酱或者咖喱粉: 50g， 椰浆: 50克(或者椰粉20g混合水30ml)， 鸡蛋: 1个， 生姜: 1小个， 蒜头: 1个， 洋葱: 1个， 青椒: 1个， 红椒: 1个， 青柠檬: 一个
步骤
1备料：姜蒜切末；洋葱1/3切末，2/3切片；青红椒切片；虾洗净开背(开背为了入味更好，也可以不开)：一个鸡蛋放小碗中搅散，加入50g椰浆拌匀(如果没有椰浆，可用20g椰粉混合30g冷水拌匀后倒入蛋液中)
2热锅热油，油稍多些，将虾子炸香后盛出。
3锅中留底油，加入姜末蒜末洋葱末，爆香后加入虾子，加入青红椒片洋葱片，略微翻炒后加入咖喱酱或者咖喱粉50g(如果是调味或半成品咖喱酱不需要额外再调味，如果不是加入少许盐糖生抽调味)，加入40ml水(一次性杯子大概半杯)。大火烧开后加盖改小火，焖两分钟。
4将调好的椰浆蛋液倒入锅中，会看到汤汁很快变浓呈蛋花状，用锅铲翻匀，大火收汁。
5关火装盘。如果喜欢，可在盘中加入两片切片柠檬点缀，并挤入少许柠檬汁增香。柠檬不加也不影响
小技巧
- 椰浆蛋液最后加，蛋液如果提前加汤汁很快收浓，虾子会不入味，并且再炒汤汁就变稀影响口感。 2. 推荐调味咖喱酱：lobo咖喱蟹酱，或者丽尔泰(Real Thai)黄咖喱酱，口感都不错。 3. 调味咖喱酱可以不另加鱼露，如果使用咖喱粉可以加一点，和盐糖生抽一起加就可。 4. 咖喱虾吃完后剩下的汤汁拌饭超香超好吃！
