原料
鸡胸肉: 2块五六两的， 特级初榨橄榄油: 1/4杯(59ml)+1大勺(15ml)， 大蒜: 2瓣， 干辣椒碎: 1/4茶匙(1.2ml)， 番茄泥(tomato puree): 15盎司(425g)， 帕尔马干酪(parmesan): 1/2杯(118ml)+2大勺(30ml)， 新鲜罗勒碎: 1/4杯(59ml)， 普通面粉: 1/2杯(118ml)， 犹太盐: 适量， 现磨黑胡椒粉: 适量， 鸡蛋: 3个大的， 马苏里拉芝士: 6盎司(170g)
步骤
1鸡胸肉切4薄片，然后两两之间垫一张保鲜膜，用肉锤或者小平底锅砸成6mm的肉片。
2锅中倒入1大勺橄榄油，中火热锅。倒入蒜蓉和干辣椒碎爆香，然后倒入番茄泥，往罐头里倒入1杯清水涮干净，倒回锅里。保持微沸，不时搅拌，煮10分钟左右，汤汁稍稍收浓即可。倒入剩下1/4杯罗勒和1/4杯帕尔马干酪粉搅匀，然后取半杯酱汁，在一个3升容量的烤碗底下刷一层。预热烧烤架。
3这期间，面粉、半茶匙盐、半茶匙胡椒粉混合装浅盏。鸡蛋中倒入1/4杯帕尔马干酪粉打散搅匀，装另一个浅盏。锅中倒入2大勺橄榄油，中高火热锅。2片鸡肉片先蘸面粉，拍掉多余的，再蘸蛋液。然后小心翼翼放进锅里，煎到刚刚熟透即可。出锅后放进烤碗。再重复一遍，将剩下2片鸡肉片也处理完。
4马苏里拉芝士和剩下2大勺帕尔马干酪粉混合均匀，将一半撒在鸡肉表面，然后倒上剩下的酱汁和芝士混合物。烤2分钟左右，芝士融化了就可以了。
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