普雷结 0

原料

高粉: 180g， 低粉: 20g， 酵母: 2g， 盐: 4g， 黄油: 8g， 清水: 110g， 辅料: ， 烘焙碱: 8g， 清水: 200g， 海盐: 少许

步骤

1除黄油外所有材料揉到扩展阶段

2加入黄油揉到完全阶段

3揉制好的面团很有韧性

4不用醒发，分成六份，滚圆，松弛15分钟

5松弛后按扁排气

6翻面后上下各往内折三分之一

7再次对折成圆柱形

8搓成两头细中间粗的长条，长度根据面团重量决定，

9如图，两头交叉后，互相绕一圈，然后翻上去

10放到裁剪好的烘焙纸上，入发酵箱，38度30分钟

11放入冰箱冷冻15分钟

12然后取出放入4%的碱水中泡一分钟

13取出后用刀片割一刀，撒上烘焙用海盐，

14放入预热210度的烤箱烤制15分钟

15取出后晾凉

16切开后内部组织细密，外表酥脆，入口特有一种碱水的味道以及韧性，

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