原料
牛腩: 500g， 番茄: 1个， 冬瓜（也可以用白萝卜）: 一段（一根）， 白葡萄酒（也可以用普通料酒）: 2Cup， 黑胡椒碎: 适量， 白胡椒碎: 适量， 盐: 适量， 姜: 一段
步骤
1备齐所有材料：番茄去皮切厚片、冬瓜（或白萝卜）去皮切块、牛腩切块。
2牛腩冷水入锅，同时放入一小块姜，大火把水烧热、撇去浮沫。
3捞出牛肉和番茄、冬瓜（白萝卜）、姜块、白葡萄酒一起放入铸铁锅里，加正好能没过食材的热水，大火烧开后转小火炖90~120分钟，根据个人口味加黑胡椒碎、白胡椒碎以及适量盐调味。
4如果用高压锅制作，要注意不要将冬瓜和番茄切得太小，选择相应的程序操作即可。
5之前做的冬瓜版。
小技巧
1、焯水冷水入锅更有利于逼出血水，热水直接把肉表面封死出不来血水，自然也就没有去腥的作用了。 2、正式炖时用热水更容易把肉炖烂，冷水会让张开的牛肉毛孔迅速收紧。 3、调料最后加，慢慢加。 4、炖肉的过程中最好不要再加水，第一次加就加足，后面就一直保持最小火，不会烧干（当然你要注意看着喂）。
