原料
＃卤汁肉: ， 五花肉: 150克， 干香菇: 5-7朵， 干虾皮: 用手抓一小把， 八角: 2颗， 桂皮: 1小截， 干辣椒: 2颗， 香叶: 1片， 冰糖: 5克， 酱油: 普通汤勺2勺， 料酒: 普通汤勺1勺， 盐: 小半勺， 五香粉: 普通汤勺半勺， ＃米糕: ， 糯米: 舀米的杯子一杯半， 水: 适量， 盐: 一小撮， 植物油: 普通汤勺半勺
步骤
1糯米一杯半洗净泡水2个钟，然后放少许盐和油到电饭锅里煮，水量到刻度着大米一杯量的位置就好（若电饭煲没有具体标位，那就按大约浸过糯米的位置）
2干香菇和虾皮泡水，五花肉整条放冷水锅里煮开后倒掉，再重新倒入大约三碗的开水，水量没过五花肉一小截，放入除香菇和虾皮外的所有调料，小火慢煮一个半钟
3差不多一个钟后糯米煮好，倒入一个大一点的容器，找个能捣的东西开始捣吧(我是用我们家平时捣药的石锤...）一直捣到看不出米的形状，很粘很粘的一团就对了~
4捣好的米糕拿块布盖着或者放回电饭锅里防止硬掉后我们来爆香虾米和香菇~先把泡香菇和虾米的水倒进还在煮的五花肉锅里，然后热锅放油炒香就盛出
5看五花肉的水收剩不到一碗的量时，将香菇和虾米倒进锅里继续一起卤十分钟左右，然后把五花肉捞出来一阵乱剁，此时的五花肉应该已经非常软烂，稍微剁下就碎的不成样了
6把剁碎后的五花肉再倒回锅里和香菇虾皮一起拌匀，挑掉大料后盛出就是腊汁肉啦，大约还能剩小半碗的卤汤拿个碗装起来备用
7找个尽量窄而深的耐热容器（我是用平时烘培用的土司模所以不会沾，如果怕沾建议摸层油在模具上应该就ok了）将腊汁肉均匀地铺在底层，然后拿出刚捣好的米糕，将汤勺底抹好油用力押平米糕，尽量压实！！！成品如图
8保鲜膜封好放冰箱冷藏两个钟（这步可帮助定型和重新加热的那种香糯弹牙的口感），吃前放入烤箱用水浴法165度30分钟，然后倒扣脱模，将刚的小半碗卤汤均匀淋在表面，撒上香菜香葱和切碎的朝天椒开吃~(朝天椒很重要!!!可以起到解腻提味之效!!!）
