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原料
牛腱: 500克, 酱油: 50克, 啤酒: 350ml, 八角: 2个, 姜: 6片, 干辣椒: 1–2个, 桂皮: 1块, 花椒: 少许, 小茴香: 少许, 冰糖: 10克, 耗油: 5克
步骤
1牛腱子的选材很重要,好吃的牛腱子一定是肉夹筋,一层一层的,这样的烧好了,吃起来口感最好。中间的筋烧好后入口即化,口感会比较好,全肉的吃起来口感偏硬。
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2牛腱子切块后冷锅冷水烧开焯水,捞去浮沫,冲洗干净备用
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3珐琅锅加热,放入牛肉,卤料,调料,大火烧开后最小火焖煮2小时,中途翻面几次
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4卤好后,可以再浸泡几个小时更加入味,然后把肉捞出,剩余的汤汁过滤后留着下次再煮或者用来浇汁煮面、卤蛋卤其他都可以
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5等牛肉冷却后切片,注意下刀方向,要垂直肉纤维方向下刀,这样吃起来口感会更好。可以直接吃,也可以再调味或者炒回锅牛肉都很好吃。
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6口水牛肉,有正宗的油辣子味道更好
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7回锅牛肉,也超级下饭哦
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小技巧
1、原料的选择,一定要选带筋的牛腱子 2、下刀方向一定要垂直肉纤维方向