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原料
牛腱子: 2斤, 草果: 1到2颗, 甘草: 两个, 橙皮: 一小撮, 肉豆蔻: 两个, 小茴香: 少许, 桂皮: 1到2片, 白芷: 2到3个, 花椒: 30~40颗, 八角: 两颗, 豆蔻: 两三颗, 丁香: 1到2个, 甘草: 2个, 白胡椒: 一小撮, 高良姜: 1到2片, 葱: 见图片, 生姜: 四五片, 鸡汤: 一锅, 香菜: 一把, 盐: 少许, 糖: 少许, 生抽: 两三勺
步骤
1把牛腱子在冷水中浸泡两个小时左右,可以使血水渗出来,同时准备高汤,我用的是一锅老母鸡的汤,没有的话开水也可以的
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2牛腱子尽量选牛筋多的,吃起来口感会嫩
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3牛肉泡水之后会没有那么红,可以看到水也变成红色的了,然后就是焯水
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4焯水的时候牛肉冷水下锅,锅里放姜,花椒可以去腥,也可以放一点料酒和香菜,会提香。大火煮开后继续煮5分钟左右,取出牛肉,立刻泡入冰水中,可以让牛肉更加紧实,大约泡二十分钟左右
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5所有香料放入鸡汤中开始煮,煮开后保持约十五分钟,然后把牛肉从冰水中取出,放入汤中,大火煮开15分钟后转小火,继续煮30分钟
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6取出牛肉,放置在空气中约两小时,使牛肉风干,这一步是为了给牛肉上色。
7将牛肉再次放入锅中煮开,煮开后转小火煮40分钟后关火,将牛肉在卤料中浸泡,等卤料恢复到常温可放进冰箱冷藏浸泡,喜欢味道浓的可以泡20小时,喜欢淡点的12小时也 够啦
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8成品
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9成品
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