原料
卡士达酱: ， 全蛋（带壳65克）: 1个， 细砂糖: 20克， 玉米淀粉: 20克， 牛奶: 250ml， 黄油: 10-15克（可不加）， 酥皮材料: ， 黄油: 40克， 糖粉: 20克， 低粉: 50克， 泡芙材料: ， 牛奶: 88ml， 无盐黄油: 40克， 细砂糖: 1克， 低粉: 55克， 鸡蛋: 约2个
步骤
1卡士达酱食材
21个全蛋，加20克细砂糖，用电动打蛋器打发
3打到这种状态就好，不用打太发。然后加入过筛的玉米淀粉，搅拌至无粉，备用
4牛奶小火煮沸，熄火，稍微冷却不太烫的时候，先缓慢加30ml到步骤3中，搅拌均匀，再加三分之一，搅拌均匀，直至牛奶全部混合完，搅拌均匀后倒回奶锅
5最小火，搅拌至有点浓稠，离火，加黄油块继续搅拌，黄油融化后，奶锅坐冰水继续搅拌，（如果有点糊了就是火大了，闻到糊味就马上离火，继续搅拌，蛋奶液会越来越稠）温温的时候就可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏
6酥皮制作：40克黄油提前软化至表面有小水珠，并且用橡皮刮刀能轻易切开时，加入20克糖粉，用橡皮刮刀拌匀，再加入50克低粉拌匀，整理面团至如图
7转入保鲜袋，整成圆柱形，或者长方体，夏天放速冻，冬天冷藏即可
8泡芙制作，材料准备好，本方子可以做12个小泡芙，我预备做18个，所以用了3个蛋
9黄油，牛奶，和1克糖，用小火煮沸1分钟，倒入过筛的低粉，快速搅拌至无粉
10粉团打散，散热至面团不烫手时
11鸡蛋打散，先加入所有鸡蛋液的一半，搅拌均匀后，再加剩下蛋液的一半，这样一半一半的加到，搅拌均匀后，打蛋器能拉起4厘米的倒三角
12用杯子装裱花袋，这样会很容易把泡芙糊装入裱花袋。预热烤箱，上火200，下火165。
13如果不做酥皮的话就要用裱花嘴，挤出如图的花型，有做酥皮可以不用裱花嘴，直接挤出直径4厘米的泡芙团，然后慢慢向上提起，这样挤有助于泡芙膨胀。从冰箱拿出酥皮，切0.3厘米的薄片，盖在泡芙团上，如果酥皮太碎，就放着回温一下
14第二层，或者中层，上火200，下火165，14分钟，如图是12分钟的样子，等泡芙膨胀大2倍后，就可以用上火180，下火165，继续烤15-20分钟，表面焦黄色即可出炉。如果不能顺利揭起，有粘在烤盘纸上，或者出炉后瘪下去，就是泡芙烘烤时间不够，需要延长烘烤时间
15这时出炉的样子。挤入第一步做好的卡士达酱，超级美味的。
小技巧
第一次写菜谱，不知道会不会让你们觉得很繁琐。 卡士达酱写的很详细了，没有特别交代。 泡芙体，如果没有等牛奶煮沸就加入低粉，泡芙会涨不大
