原料
猪五花肉: 一斤， 土豆: 小的，2-3枚， 葱、姜: ， 食用油、盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、芝麻油、白胡椒:
步骤
1猪五花清水洗净，水中放料酒，拔血水。
2将五花肉切块，加入料酒、糖、生抽、白胡椒腌制半小时左右。
3锅中下油加热后，加入葱姜爆香。下肉块翻炒至断生。
4用蚝油、生抽、盐、糖、料酒调制料汁，倒入锅中，并加入适量水；大火烧滚后，转小火慢炖（约45min-一个半小时，视肉质酥烂程度而定。） 其间可适量加入老抽调节色泽。
5土豆切块。待五花肉炖至适宜火候，加入土豆。 （视锅中汤水程度可适量加入热水补充汤汁。）
6小火炖至土豆软烂后（约15min）出锅。
小技巧
1.经腌制的猪肉没有煮制拔血水的过程，清洗泡水时间可适度延长。否则炖肉时易出浮末，影响卖相。 2.出锅时，可将肉及土豆先行乘出。汤汁留锅内加老抽提色，大火收汁后浇于肉上。并可点缀少量芝麻油及香葱末～
