原料
鸡蛋: 3只， 土豆（薄皮、沙瓤）: 3个、不要太大， 火腿（我用的恒慧的）: 半根， 黄瓜: 一根， 盐: 适量， 花生油: 50g
步骤
1蛋清蛋黄分开，蛋黄里面残留的蛋清越少越好。土豆洗净切半放蒸锅大火蒸半小时左右，筷子轻松扎穿就可以了，去皮放凉备用
2土豆快熟的时候把蛋清放进去一起蒸熟
3蒸熟的蛋清切丁、黄瓜撒少量盐腌一下，出水后挤干净。火腿切丁 鲜黄瓜也可以换成酸黄瓜，相信味道也很好
4土豆晾凉后切丁，每一层撒一些盐
5花生油烧热后，晾凉。这一步可以先做。一定要晾凉！降温！降温！降温！重要的事情说三遍
6蛋黄中加入放凉的熟油。一定要一勺一勺的慢慢加，每一次搅匀后再加下一勺
7一定要尽力搅打，让鸡蛋充分乳化。可以用打蛋器，但我比较一根筋，始终觉得手打的有感觉
8把油都加完，蛋黄会变成白一些浓稠的蛋黄酱呦
9把之前备用的土豆和蛋黄酱搅匀，然后加入蛋清、火腿，最后放黄瓜！找一个大勺子！大口大口的开吃吧
小技巧
1.鸡蛋基本上和土豆的个数是1:1，但是土豆不要太大的。要选沙瓤的。口感好，也容易蒸熟 2.油一定在烧热后放凉，否则和蛋黄拌在一起会起疙瘩哦 3.打蛋黄酱是个力气活，最好找个壮劳力哈哈 4.火腿试了好几种，还是觉得恒慧无淀粉搭配起来最正。其他的可以试试熏火腿
