: 鲳鱼，料酒，姜，葱，蒜，老抽，生抽，糖，醋，盐，香菇
1鲳鱼解冻，洗净，去除鳃和内脏，控水，表面划十字刀。放少许盐，料酒，老抽，姜末，腌制15分钟。
2做锅热油，中火煎制表面金黄色。
3控油，放制盘中备用。
4配料汁，醋，酱油，白糖，味精，料酒，老抽
5锅中放油，加入葱姜蒜，加入配好的料汁，加少量的水。
6煮滚后放入香菇，焖煮十分钟，中间翻转一次，加食盐调味。开大火收汁。
7装盘。
鱼要新鲜。
