原料
面粉: 500克， 水: 420克（400－450克）， 油: 适量， 鸡蛋: ， 大葱: ， 盐:
步骤
1水量先准备400克，剩下一些待揉的时候再根据情况加入（根据面粉的种类和天气的干燥程度，需要的水量会有所不同，但不能低于400克）
2面粉放入大盆中，将水倒入
3用筷子搅拌成絮状，然后用手揉面
4因为水量大，所以面团会非常粘，很容易一揉就沾一手湿面
5先把手上的面尽可能弄下去，然后把手洗干净，彻底擦干
6然后把干净的手在干面粉中抓一下，使手掌上都沾上干面粉
7然后用手掌推着面团的外围向内推着揉，一旦手上的干面粉没有了，就再沾一些
8在案板上撒一些干面粉，把面团放到案板上揉会更加顺手一些，揉成面团即可，不用像做其他面食一样揉得特别彻底。揉好的面团非常柔软，像耳垂一样
9将揉好的面团放入容器中
10盖上潮湿的屉布或盖好盖子，饧2个小时
11饧好的面团，用手揪一下面团，不会回缩即是饧好了
12取一块面团放在案板上（事先仍要将手沾面粉，案板上也要撒粉），略揉一下，按扁
13用擀成杖擀成厚约0.5cm的长方形大面片
14在面片上滴少许油，油量不需多，数滴即可
15用手将油抹开，使整个面片都沾上一点油。如果想做成咸口的，就在此时均匀地撒上盐
16然后从将面片从一头卷起。一边卷一边向外拉伸一点，使面皮更薄，卷得更紧
17将面卷成一个紧致的长卷卷
18将卷卷切成两段剂子
19取一个面剂子，将两头捏到一起
20把收口处捏紧（图中所示的面剂子为最小号的饼，如果要做大张烙饼，需要多揪些面）
21将剂子略整形成圆形
22用擀面杖擀成薄圆饼状，饼坯就做好了
23平底锅烧热，倒入一点油（油不需多），转动锅子使油铺满锅底，将做好的饼坯放入，盖上盖子小火加热
24过2－3分钟，看到饼表面起大泡
25将饼翻个面，继续盖盖加热（这时泡可能会越来越大）
26加热1－2分钟后再次翻面，烙的过程中多翻几次，待两面都呈金黄色即可
27鸡蛋打散，调入盐打匀成蛋液，大葱剥去外皮洗净，切成葱花（绿色葱叶不要扔，一起切碎）
28将葱花和蛋液混合拌匀
29锅烧热后倒入油，倒入一些葱花蛋液成圆饼状，盖上盖子小火加热
30待表面凝固一些，将蛋饼翻个面，再略煎一会即可
小技巧
1、这个方法用的水量很多，和好的面非常柔软，像耳垂一样，这是保证烙好的饼松软的条件。因为水多，面会很粘，所以用手沾干粉的方法，用手掌推揉会比较容易。因不用过分地揉面，所以揉成面团即可，比较省事。 2、如果沾了一手的湿面团，一定不要着急，把面团弄下去，把手洗净，彻底擦干，再沾上干面粉操作，揉的时候再随时沾些干粉，案板上也随时撒些干粉，操作起来便会觉得顺手多了。 3、在面片上涂油时，虽然油量不多，但要保证面片全部沾上了油，这样成品才会层层分明。 4、烙的时候一定要小火，盖上盖子，以防水汽蒸发。烙的过程中也要多翻几次面，不要让其中一面加热时间过长，这样做出的饼才不会硬。 5、做好的饼可以一张压一张地放，但如果长时间暴露在空气中，水分蒸发，饼就会变干发硬，所以晾凉一些后就要放入有盖的密封容器中，或放入保鲜袋中。
