原料
猪腿肉: ， 冬笋: ， 胡萝卜: ， 水发木耳: ， 泡红辣椒: ， 葱姜蒜: ， 淀粉: ， 酱油: ， 醋: ， 白糖: ， 盐: ， 水:
步骤
1将猪肉切成均匀丝状。冬笋、胡萝卜、木耳均切丝，泡椒、葱、姜、蒜均切末。
2肉丝加淀粉、少许盐、料酒、蛋清搅拌均匀。
3最为关键的一步，鱼香肉丝的鱼香味主要就靠这碗芡汁了，各调料的配比决定成败。按“酱油1：醋2：白糖2：水4”的比例混合调料，并加入适量淀粉搅拌均匀，鱼香芡汁就做好了。
4热锅下凉油，烧纸温热，下肉丝滑炒至断生便捞出，可保证肉质的鲜嫩。
5重新下油，烧至八成热，加姜、蒜、泡辣炒出香味。
6炒出红油后先后加入胡萝卜丝、木耳丝、肉丝，翻炒几下。
7加入鱼香芡汁、少许盐，转中火翻炒至汤汁渐浓，撒入葱花、即可装盘。 （配菜可根据个人需要调整）
8完成~
小技巧
1.一定要选择泡红辣椒或剁椒，而不是豆瓣酱，因为豆瓣酱略有些重口，容易掩盖鱼香味。 2.酱汁需提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏。 3.整个菜只需要很少的盐，因为酱油、泡椒、醋等都有盐分。 4.勾芡别太厚重，吃起来会腻，因为有酸，甜咸鲜味，搭配很均衡，所以，这道菜虽然看着红油很亮，其实并不辣。
