卤面条(齐宅) 0

原料

五花肉: 500克, 蒜苔: 1000克, 葱: 适量, 姜: 适量, 八角: 适量, 油、盐、生抽:

步骤

1生的细面条上笼蒸20分钟后,取出晾凉(要把面条撕开,不要粘连)

2葱切段、姜切片,八角要适当多一些

3五花肉要去皮

4肉切片

5炒锅放油(可以适当多一些),依次放入八角、姜片和葱段爆香

6放入五花肉翻炒至变色

7加入生抽继续翻炒至熟透

8加入蒜苔(切段)翻炒

9加入盐和酱油翻炒一会后,加适量水(凉、热均可),不要全把菜没住

10盖上锅盖炖煮至蒜苔变软

11将菜汤盛出一碗备用,锅内留适量底汤

12将晾凉的面条铺在锅内的菜上

13中间可撒一层菜(提前盛出来的)

14盖上盖子,压上一盆水(石头也可),至上汽后再小火蒸十几分钟

15将盛出的菜汤倒入香油,均匀的淋在苗条上,盖上盖子小火继续蒸,至刚有糊味就关火

16闷上一会,打开盖子把面条和菜拌匀,一锅口感极佳、香味四溢的卤面条做好了

小技巧

1.炒肉的时候要小火,不要用急火,免得把肉炒老。 2.汤汁的多少是关键,太少了面条不入味还太干,太多了又粘在一起口感不好,多试几次就好了。 3.第二次浇完汤汁后一定要盖上盖子压上重物在蒸一会,这样面条才能入味。 4.刚有糊味说明底汤刚刚收完,早了太湿、晚了糊锅!

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