原料
五花肉: 500克, 蒜苔: 1000克, 葱: 适量, 姜: 适量, 八角: 适量, 油、盐、生抽:
步骤
1生的细面条上笼蒸20分钟后,取出晾凉(要把面条撕开,不要粘连)
2葱切段、姜切片,八角要适当多一些
3五花肉要去皮
4肉切片
5炒锅放油(可以适当多一些),依次放入八角、姜片和葱段爆香
6放入五花肉翻炒至变色
7加入生抽继续翻炒至熟透
8加入蒜苔(切段)翻炒
9加入盐和酱油翻炒一会后,加适量水(凉、热均可),不要全把菜没住
10盖上锅盖炖煮至蒜苔变软
11将菜汤盛出一碗备用,锅内留适量底汤
12将晾凉的面条铺在锅内的菜上
13中间可撒一层菜(提前盛出来的)
14盖上盖子,压上一盆水(石头也可),至上汽后再小火蒸十几分钟
15将盛出的菜汤倒入香油,均匀的淋在苗条上,盖上盖子小火继续蒸,至刚有糊味就关火
16闷上一会,打开盖子把面条和菜拌匀,一锅口感极佳、香味四溢的卤面条做好了
小技巧
1.炒肉的时候要小火,不要用急火,免得把肉炒老。 2.汤汁的多少是关键,太少了面条不入味还太干,太多了又粘在一起口感不好,多试几次就好了。 3.第二次浇完汤汁后一定要盖上盖子压上重物在蒸一会,这样面条才能入味。 4.刚有糊味说明底汤刚刚收完,早了太湿、晚了糊锅!