原料
草鱼: 一只， 干红尖椒 干灯笼椒: 适量， 花椒 麻椒: 适量， 蛋清: 两个， 葱姜蒜大料桂皮: 适量， 盐,鸡精,料酒,淀粉: 适量
步骤
1鱼头鱼尾剁掉,把鱼片好,鱼骨剁大块 片好的鱼和鱼骨鱼头分别放 然后对鱼进行腌制半小时-1小时时间 在片好的鱼中加入料酒(去腥),盐(大量,咸味的主要来源),鸡精,白胡椒,鸡蛋清 然后用手搅匀,打上劲,有点黏黏的感觉就好, 然后加入淀粉,搅拌匀 鱼骨鱼头处理和鱼片一样,区别不用放淀粉
2首先往锅中倒入一碗水,把尖椒花椒大料桂皮放入水中,大火煮 把水煮干后倒油,倒大量的油,大量``````
3然后加入葱段,姜,蒜``中小火炸20分钟到半小时 (可以加4,5勺的香油,增加油的香味,后面把辣椒什么的捞出来之前可以放3勺醋,更好激发辣椒等材料的香味,不过要注意安全,醋里大量水分,你懂的```)
4另外起锅炒豆芽,不用炒全熟,半熟就可以 放盘里垫底
5然后往锅中倒入清水,加盐(不求进味,加盐的水焯鱼,鱼肉不会散) 先放入鱼头,因为鱼头大,不好熟.等鱼头熟了后捞出放入盘中 然后放入鱼骨,鱼肉变白后放入盘中 最后焯鱼片,鱼片只要8分熟即可,就是四周白色中间还有点红红的肉,就可以了.一样用漏勺捞出放如盘中
6焯好的鱼骨和鱼片``看鱼片差不多这样的``四周白白的`中间有点红``就OK了``
7把炸好的尖椒花椒什么的全捞出来``放入盘中`` 这是中小火不离锅炸了半小时的尖椒``一点也不黑吧``过水后就是耐炸
8然后往油中放入灯笼椒和一点花椒,大火炸酥 起锅前扔点芝麻进去
9把热的油泼在盆里完成``
小技巧
先用水烧材料,有水分了才耐炸,炸完不会发黑
