原料
中筋粉: 560克, 芝麻粉: 40克, 白糖: 30克, 纯牛奶: 330克, 安琪酵母: 6克
步骤
1将所有的原材料放入面包机的内桶,选择功能8,和面两次共三十分钟,目的是增加馒头的劲道。
2选择功能11生面团,自动揉面、发酵,时间需要一百分钟。此时面团已经发酵的很充分了。
3拉出面团,此时可以看到面团里面有很多气孔,再选择功能8和面5分钟,目的是进行排气。
4取出面团,在揉面垫上手揉五到十分钟,直到横切面没有大的气泡为止。
5分成若干份,揉成竖条,放在砧板上,切成小块。
6电蒸锅或者蒸锅上垫上湿纱布,将馒头摆好。通电或开中火三分钟左右,感觉有热气马上关火,目的是提高温度,加快二发的速度。二发的时间需要三十分钟左右,发至原来的两倍大后开蒸。
7大火七分钟后,转中火13-15分钟,蒸熟后关火再焖五分钟,此过程不能开锅盖,否则遇到冷的空气会塌陷。
8取出馒头,让馒头自然冷却后装在保鲜袋中,可以放在冰箱里冷藏或冷冻。
9冷冻过的馒头,吃前可以解冻后再蒸,也可以直接放在锅里蒸热。用手撕开馒头,里面组织细腻,弹性十足。
10可以将面粉和芝麻粉换为600克的面粉加少量的熟芝麻,口感也是一级棒。
小技巧
1.二发的时间必须充分,否则表面不光滑。 2.如果想做肉包、豆沙包或叉烧包的话,可以将芝麻粉换为面粉,效果同样棒。 3.用纯牛奶做的馒头更加香甜。