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原料
蛋黄: 3个, Heavy Cream: 1 Cup, 香草荚: 1 茶匙/1整条, 砂糖: 35克, 喷枪: 一支, 器皿: 3个
步骤
1(烤箱300F/150C 预热)Heavy Cream 1 cup, 2-3 large egg yokes, sugar 35g, vanilla bean 1 根,薄荷叶做装饰用
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2香草荚条切开取籽
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3蛋黄与砂糖混合,不用搅拌太多,以免太多空气走进去;
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4淡奶油入云喱拿条用小火加热至边缘开始冒烟,而出现初沸泛起的小气泡,即可离火;
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5然后逐少加入蛋黄混合物内搅拌
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6焗盆注入热水,水位高度为陶瓷杯的 1/3至一半高度, 放入焗炉中下层焗约 25至30分钟,取出后custard 应为表面凝固而轻力摇晃下会微荡,余温会将custard 继续煮熟。
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7取出后,在焦糖炖蛋表面平均撒上砂糖,**糖粒如撒到容器外记得先扫走才使用火枪,以免抢火。 用火枪距离 3至4吋,将黄糖烧成脆皮糖衣。搁置 5分钟后即可食用。而法式焦糖炖蛋需于烧起糖衣后的 45分钟内食用,因为焦糖会自然溶解,放久了便没有脆皮的糖衣而变成一摊糖水。
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8法式焦糖炖蛋就完成啦!(我烤得有点糊~哈哈)
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9开吃~
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10额外加一个喷枪示意gif
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