原料
肋排: ， 竹生蛋: ， 大蒜: 一头， 香葱: ， 大料: ， 生抽: ， 花雕酒: ， 冰糖:
步骤
1排骨泡水直到颜色发白，能够有效去除血水，因为一会排骨要直接炒，这一步尤为重要；竹生蛋提前泡发，洗净备用。
2炒锅做油，煸炒一头蒜的蒜瓣，小火炸至蒜头金黄捞出备用，锅内蒜油保留，放大料一个，出香味后放排骨煸炒成白色，趁热沿锅边烹入足量生抽、花雕酒、适量冰糖，注意一滴水都不要放，不然味道没有这么浓郁香醇，所有花雕酒一定要够量。大火烧开后转中小火炖制。
3另取一砂锅，先不开火，铺满香葱，一是取它的香味，二是防止糊底，葱上铺竹生蛋一层，炖制到一半的排骨连汤带肉倒入砂锅，继续炖制，直到排骨酥烂。
4关火前，把炸好的金蒜放入锅内，片刻即可关火享用。这样处理的蒜，口感软糯，沾了肉汤味道醇厚，没有一点蒜味和辣味，别有滋味。
小技巧
这道菜的关键就是不放水，放水则如何吃都是寡淡，酒的选择最好是花雕，普通的料酒不是酿制酒，味道比较蹿，花雕选1－3年的即可，不必太好的，年头再长的不是不能用，而是做菜不必要，徒然增加成本。 竹生蛋如果买不到，换成其他菌菇也可以，笋也是很好的选择。
