原料
大蒜: 3瓣， 橄榄油: 200ml， 盐: 少许， 辣椒干: 2只， 斑鱼柳: 2条（切四块）， 柠檬汁: 少许
步骤
1取一口小锅，倒入橄榄油，放入切好的蒜片和辣椒，炸至浮起并呈现淡金黄后关火。取出蒜片辣椒。（如时间允许，让油放置一夜，让蒜味回香更好。）
2鱼处理好，取两片鱼柳，去除细骨刺并吸干水，洒少许盐花待用。
3将鱼肉切至大小合适的尺寸，放入蒜油中低温浸熟后取出。
4将浸完鱼后的余油倒出，保留锅底部分带有鱼汁液的部分。
5取一不锈钢滤网，在不锈钢锅面摩擦（也可用电动搅拌棒或打蛋器在合适的容器上操作）
6慢慢可见油水混合，其间可适当给这调味，滴入少许柠檬汁，同时可以将装鱼块的容器内渗出的鱼汤汁倒入锅中打发乳化。调味的度应以保留鱼的鲜美度为基本，少许柠檬汁的加入可以帮助乳化的稳定性和打开酱汁的味道，但不应以出酸味为宜。
7越来越稠，如同沙律酱。
8装盘完毕。
