原料
菲力牛排: 适量, 坚果香菇蒜: 适量, 帕尔马火腿: 适量, 普通面粉: 适量
步骤
1酥皮(外):普通面粉120g+糖10g+植物油15g+酵母适量+水适量,和好后发酵1-1.5小时。
2酥皮(内):玉米淀粉/藕粉60g+椰子油30g+盐1勺。
3待外皮发酵好后,用手按压排气,再松弛15分钟。松弛好后将内陷包在外皮里,用手压平,拿擀面杖擀平,折叠再擀平,重复数次,直到擀匀。
4开心果、碧根果等坚果打碎(料理杯低速即可),蒜和香菇切碎。
5不需要加油,锅热后下坚果翻炒,炒香后加入蒜和香菇,翻炒至水分将干,关火放凉。
6菲力牛排洗净,表面撒盐和黑胡椒按摩,热锅内加油,油热后下牛排,每面煎1分钟,快速锁水,煎好关火,拿出放凉。
7准备保鲜膜,铺好帕尔马火腿,再铺上放凉的香菇坚果碎,牛排用厨房纸擦干后放在坚果碎上,用保鲜膜紧紧的包裹起来,放冰箱冷藏定型,20分钟左右。
8将定型好的牛排拿出,酥皮擀薄,边缘刷上蛋液增加粘度,去掉保鲜膜将裹好的牛排放在酥皮上,将酥皮包好牛排,表面割纹,再刷蛋黄液。
9烤箱200度烤制25分钟。