原料
糖渍荔枝：: ， 荔枝: 220g， 水: 100g， 砂糖: 40g， 柠檬皮细屑: 约1/4个， 朗姆酒: 5g， 塔皮：: ， 黄油（冷藏的 不需软化）: 100g， 低筋面粉: 175g， 糖霜: 60g， 盐: 少许， 全蛋: 20g， 杏仁开心果奶油：: ， 无盐黄油（室温放软）: 50g， 杏仁粉: 40g， 糖霜: 50g， 纯开心果酱: 10g， 全蛋: 50g， 香缇开心果鲜奶油：: ， * 法式卡士达奶油酱: 100g， 纯开心果酱: 15g， 其他：: ， 开心果仁（切碎）: 几颗， 草莓: 几颗
步骤
1制作糖渍荔枝：荔枝去皮 加入砂糖、水、削入柠檬皮细屑一起煮沸
2趁热倒入干净碗中 放置一个晚上 第二天加入朗姆酒拌匀备用
3制作塔皮：低筋面粉、糖霜过筛到大碗中 加入盐混合 加入切小块的冷藏黄油
4用手指头捏碎与面粉混合成碎渣状
5加入鸡蛋液 混合均匀（这步混合均匀就要停 不能过度搅拌 以免面粉拌出筋 影响酥脆的口感）盖保鲜纸 送入冰箱冷藏2小时
6面团取出 檊压成2.5mm厚 填入塔模中 整理出形状 去掉多余的面团 用叉或牙签均匀刺洞 再送入冰箱冷藏备用
7制作杏仁开心果奶油：室温放软的黄油加入杏仁粉、糖霜 先用低速搅拌混合 再开高速搅拌至颜色开始变浅
8加入纯开心果酱搅拌均匀
9全蛋分少量多次加入搅打至颜色变浅
10将杏仁开心果奶油装入裱花袋 将塔皮取出 以漩涡状挤入
11送入已预热180度烤箱中烤约30分钟取出待凉
12制作香缇开心果鲜奶油：将* 法式卡士达奶油酱混合纯开心果酱即可（* 法式卡士达奶油酱做法请看我上一个食谱''法式草莓卡士达千层酥''）
13在凉却的塔上挤一层香缇开心果鲜奶油 放上糖渍荔枝
14洒上开心果碎 放上草莓装饰
小技巧
- 法式卡士达奶油酱做法请看我上一个食谱''法式草莓卡士达千层酥''！
