家常红焖鳕鱼 0

原料

鳕鱼两条 生粉少许 葱姜蒜 料酒 盐 糖 醋 花椒 大料 香叶 桂皮 干辣椒段少许(根据个人口味):

步骤

1鳕鱼切断用盐 料酒 鸡精 葱 蒜腌制10-15分钟备用

2腌制好的鳕鱼攥净水分沾少许生粉 以防炸制时迸溅油 口感也会更好(切记一定少沾生粉,可以用手拍掉多余生粉,鱼块一定要攥净多余水分)

3油温七成热时放锅里炸制  小心别烫着  炸制金黄控油备用

4锅底少许底油放入作料小火炒香后 倒入炸制好的鱼块轻轻晃动  然后趁热倒入醋盖好锅盖焖制三分钟 开盖再倒入料酒焖制三分钟 之后根据个人口味放啤酒或水焖制15分钟左右 我愿意放啤酒口感好 去腥 鱼肉也更鲜

5出锅前放入盐 鸡精 少许明油 蒜轻轻翻动大火收汁装盘即可(这道红焖鳕鱼不需要汤汁过多  只要鱼肉炖进滋味汤汁全包裹在鱼身上即可)

6出锅成品  色泽鲜亮  味道咸酸辣鲜 汤汁完全浸入鱼肉 口感外焦里嫩  下饭

7今天早餐搭配不错吧?

小技巧

1  鱼块腌制后要攥净水分 2  生粉切记要少沾  鱼水没攥净生粉再多了容易变浆糊? 3  油温要七成热不要太高容易炸糊  怕锅底粘鱼皮可以在热油时少放一点盐或者热锅时用生姜蹭锅底  都可以起到锅底不粘鱼皮的效果 4  老人和孩子最好多炖一会儿  炸制后的鱼段会比较硬 小火15分钟最好

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